小麦粒の中って？

小麦粒は、胚乳（約83％）、表皮（約15％）、胚芽（約2％）からできています。

小麦粒の周辺部と中心部では成分に違いがあります。
周辺部は、タンパク質や灰分の量が多く、澱粉の量が少ないです。
それに比べて中心部は、タンパク質や灰分の量は少なく、澱粉の量が多くなっています。

引用：日清製粉グループ