2017年に日本で食べられている小麦（約6,613千トン）のうち、約86%（5,706千トン）が外国産小麦です。
そのうち、1位 アメリカ→約53%（2,550千トン）
2位 カナダ→約27%（1,537千トン）
3位 オーストラリア→約18%（1,036千トン）
その他→約2％（89千トン）
栽培している国や地域によりさまざまな特徴があり、その特徴によって小麦粉の用途が違ってきます。
分け方の一つに粒の硬さによって分ける方法があります。
硬さの硬いものから、「硬質小麦」「中間質小麦」「軟質小麦」に分けられます。
「硬質小麦」は、主にアメリカやカナダで生産される小麦で、タンパク質を多く含み、粒が硬く、強力粉に加工されます。粉にして水でこねたとき粘りと弾力が強いため、パンや中華麺に向いています。
「中間質小麦」は、主にオーストラリアや日本で生産される小麦で、含まれるタンパクの量も中くらいであり、中力粉に加工されます。水でこねたときののびが良く、日本の麺に向いています。
アメリカでは、タンパク質の含まれる量の少ない「軟質小麦」も生産されています。軟質小麦は薄力粉に加工されます。水でこねたとき適度に軟らかく、お菓子や天ぷらに向いています。
出典：日清製粉グループ
農林水産省Webサイト